MAGAZINE F

ISSUE NO. 28

SPICE

책 소개

이슈 소개

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Spice Talks
전문가들의 고찰을 통해 본 향신료

18 Flavorful Chemicals
여러 화합물의 집합체인 향신료에 대한 정의와 대표 종류, 화합물의 특징 등을 모은 기초 가이드

28 Scent of Road
향신료의 도시 마라케시의 사프란 농장부터 전통 시장까지, 향신료에 대한 생생한 기록

49 Academic Manual
인류의 식문화에 역동성을 가져온 향신료의 역사와 전통, 산업 동향

62 F Lab
향신료의 향미를 끌어올리는 두 가지 실험

66 Sensuos Makers
끝없는 탐구와 창의성을 보여준 향신료 브랜드

62 F Cut
마라케시의 문양과 색을 닮은 향신료의 미학

Interview

84 Vania Ghedini
향신료로 다채로운 맛의 팔레트를 묶고, 식재료의 직관적 특성을 부각하는 ‘세사모’의 헤드셰프, 바니아게디니

90 Chintan Pandya
향신료의 사용을 통해 타협하지 않는 진짜 인도 요리를 선보이는, ‘어너폴로제틱 푸즈’. 파트너 셰프 & ‘다마카’ 오너, 친탄 판디아

96 A Pinch of Spice
향신료를 매개로 타국의 맛을 표현하는 다섯 곳의 레스토랑

116 Extended
향신료의 원초적 성질을 활용한 의외의 제품

120 Spoonful of Taste
창의적 삶을 즐기는 이들의 라이프스타일 속 향신료

Interview

132 Hassan Hajjaj
다양성이 빚어내는 아름다움을 독자적 시각언어로 풀어내는 모로코 출신의 비주얼 아티스트, 하산 하지즈

138 Lior Lev Sercarz
향신료는 기억과 감정의 산물이라 말하는 뉴욕의 독보적 향신료 해설자이자 창조자, ‘라 부아트’ 오너, 리오르 레브 세르카르즈

144 Spice Diaspora
현지의 맛과 정취, 새로운 맛을 구현하는 외국 식료품 상점

152 City Dive
매거진 「F」의 시티 가이드

154 References
향신료 추천 도서

156 Outro

161 Index

공동 저자 소개

우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3,000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

매거진 <B>

매거진 <B>는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.