MAGAZINE F

ISSUE NO. 9

CURRY

출간일 2019년 7월 29일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        152

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

커리는 커리잎, 강황, 후추, 고추 등의 각종 향신료를 혼합해 만든 요리를 통틀어 일컫는 말로 스튜 형태로 빵이나 밥 같은 탄수화물과 곁들여 먹는 것이 가장 일반적입니다. 인도 대륙이 기원이지만 18세기 중반 이후 런던에 정착한 남아시아 이민자들에 의해 대중화되며 세계적으로 빠르게 전파되었습니다. 또한 일본이 독자적인 커리 파우더 개발에 박차를 가하며 간편식으로 그 범위가 확대, 가정식의 대표 메뉴가 되는가하면, 최근 외식 업계의 트렌드를 주도하는 스트리트 푸드 씬에서도 활발히 활용되며 존재감을 드러내고 있습니다. 이처럼 커리는 다양한 국가와 지역이 각자만의 커리 문화를 가지고 있을 정도로 전통이나 레서피 등에 속박되지 않아 ‘무국적 요리’를 대변하는 상징으로 기능하고 있습니다.

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Overview

커리의 정의

18 Curry Universe / Part 1

18 Historic역사성을 간직한 노포

32 Transition 커리의 유연함을 증명하는 세계의 커리숍

50 Academic Manual

역사, 상식, 수치로 알아본 커리의 다채로운 매력

68 Interview

68 Bee Satongun태국의 전통과 역사를 현대적으로 승화한 셰프 비 사똥운

73 Atul Kochhar 향신료를 통해 영국과 인도의 전통을 융합한 셰프 아툴 코차르

78 F Cut

커리라는 방대한 미식 장르의 본질, 향신료

88 Curry Universe / Part 2

88 Fine Dining커리의 고급화

96 New Wave 문화로 풀어낸 커리

112 F Lab

양파 사용법에 따라 달라지는 커리의 변화

118 Interview

118 Shinichiro Ogawa, Yuka Torii, Yoshimichi Tanaka

일본 레토르트 커리 시장의 체인지 메이커

36 체임버스 오브 스파이스 공동 대표

오가와 신이치로, 도리 유카, 다나카 요시미치

122 Jinsuke Mizuno 향신료 서브스크립션 회사의 대표이자 커리 연구가 미즈노 진스케

126 Curry-grapher

커리에 대한 경험과 정보를 기록하는 커리 예찬론자들

134 Korean Curry

고유의 향과 색으로 기억되는 한국형 커리의 발달

138 Market

세계 각국의 커리 가공식품

142 References

커리 전문가와 마니아들이 추천한 책

144 Dictionary

145 Index

146 Outro

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.