MAGAZINE F

ISSUE NO. 10

BERRY

출간일 2019년 9월 26일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        144

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

매거진〈F〉의 열 번째 이슈는 베리입니다. 작고 둥글며 진한 색과 새콤한 과즙을 지닌 식용 과일, 여러 개의 열매가 모여 하나의 과실처럼 보이는 집합과를 우리는 일반적으로 베리라 일컫습니다. 블루베리, 라즈베리, 아사이베리, 고지베리, 레드 커런트 등이 이에 해당하며 요리의 장식이나 디저트, 잼이나 시럽 등의 가공 식품으로 활용합니다. 풍부한 안토시아닌 덕분에 항산화 능력이 우수해 슈퍼푸드 리스트에 빠짐 없이 등장하는가 하면, '웰에이징'이라는 화두와 떼어놓을 수 없는 자연 식품으로 꼽힙니다.  2000년대 중반부터는 야생 채집한 로컬 식재료를 활용해 새로운 미식의 형태를 탄생시킨 '뉴 노르딕 퀴진'의 붐으로 뿌리채소, 허브와 함께 북유럽 지역 특유의 풍미를 상징하는 식재료로 주목받고 있습니다.

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Overview

커리의 정의

18 Curry Universe / Part 1

18 Historic역사성을 간직한 노포

32 Transition 커리의 유연함을 증명하는 세계의 커리숍

50 Academic Manual

역사, 상식, 수치로 알아본 커리의 다채로운 매력

68 Interview

68 Bee Satongun태국의 전통과 역사를 현대적으로 승화한 셰프 비 사똥운

73 Atul Kochhar 향신료를 통해 영국과 인도의 전통을 융합한 셰프 아툴 코차르

78 F Cut

커리라는 방대한 미식 장르의 본질, 향신료

88 Curry Universe / Part 2

88 Fine Dining커리의 고급화

96 New Wave 문화로 풀어낸 커리

112 F Lab

양파 사용법에 따라 달라지는 커리의 변화

118 Interview

118 Shinichiro Ogawa, Yuka Torii, Yoshimichi Tanaka

일본 레토르트 커리 시장의 체인지 메이커

36 체임버스 오브 스파이스 공동 대표

오가와 신이치로, 도리 유카, 다나카 요시미치

122 Jinsuke Mizuno 향신료 서브스크립션 회사의 대표이자 커리 연구가 미즈노 진스케

126 Curry-grapher

커리에 대한 경험과 정보를 기록하는 커리 예찬론자들

134 Korean Curry

고유의 향과 색으로 기억되는 한국형 커리의 발달

138 Market

세계 각국의 커리 가공식품

142 References

커리 전문가와 마니아들이 추천한 책

144 Dictionary

145 Index

146 Outro

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.