MAGAZINE F

ISSUE NO. 6

CHOCOLATE

출간일 2019년 1월 31일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        148

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

초콜릿은 카카오나무에서 자란 카카오 열매를 주원료로 가공해 만든 식재료로 특유의 향미와 질감 덕분에 수많은 디저트 메뉴에 활용되며, 맛의 다양성은 와인, 커피와 비견되기도 합니다. 약 4000여 년 전 고대 마야 문명에서 음료로 음용하던 카카오가 유럽으로 전파되며 귀족의 사치품으로 사랑받았고, 분쇄 기술의 발달로 19세기 영국에서 첫 고형 초콜릿이 탄생한 후 대량생산이 가속화되었습니다. 현재 초콜릿 시장은 장인정신을 기반으로 한 유명 쇼콜라티에의 부티크 초콜릿과 함께 미국 서부에서 시작돼 재료 본연의 특성을 그대로 담아내는 '빈 투 바' 운동이 화두로 떠오르며 새로운 물결을 만들고 있습니다.

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Bean to Bar

카카오의 산지 도미니카공화국과 빈 투 바의 시초인 미국에서 확인한 초콜릿 제조 스토리

22 A Guide to Chocolate

카카오 품종부터 초콜릿 라벨 읽는 법까지 끊임없이 진화하고 있는 초콜릿에 관한 고급 정보

30 9 Chocolatiers

거장부터 젊은 실력파까지 글로벌 톱 쇼콜라티에 9인에게 듣는 초콜릿의 의미와 요리 철학

64 Academic Manual

지구 어디에서나 구입할 수 있는 범세계적 디저트 초콜릿에 관한 고급 상식

82 Chocolate Tour in London

초콜릿 전문가 제니퍼 얼과 함께한 런던 아르티장 초콜릿 숍 순례

88 Mass Product Chocolate

초콜릿의 대중화를 이끈 대표 기업과 상징적 제품

96 On the Table

맛과 향, 텍스처를 재해석해 새로운 미식의 세계를 제시하는 각국의 초콜릿 핫 스폿

104 Interview

Megan Giller 《빈투바초콜릿》의 저자 메간 길러가 말하는 초콜릿 문화와 미래

108 Retail

카카오빈의 선택부터 감각적인 패키지까지, 세심하게 기획된 초콜릿을 판매하는 독립 브랜드

118 F Cut

브랜드 디자인 역량을 집결한 감각적 초콜릿 패키지

128 Guilty Pleasure

일상의 작은 탐닉에 빠진 초콜릿 컬렉터들의 수납장

134 Historied Brands

전통을 기반으로 해를 거듭하며 연륜을 쌓아가는 노포 브랜드 리스트

138 References

매거진 《F》를 취재하며 만난 쇼콜라티에와 초콜릿 전문가들이 추천하는 책과 영화

140 Outro

146 Dictionary

147 Index

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.