MAGAZINE F

ISSUE NO. 5

RICE

출간일 2018년 11월 23일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        160

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

아시아권 식문화의 핵심 요소인 쌀은 매일의 끼니로써 생존 그 자체와 직결되어 온 식재료입니다. 옥수수, 밀과 함께 세계 3대 식량 작물로 꼽힘과 동시에 인체의 필수 영양소인 탄수화물의 공급원으로 전 세계 인구의 절반 이상이 쌀로 지은 밥을 주식으로 삼아왔습니다. 또한 쌀 생산의 기반이 되는 벼농사는 한국과 일본 등의 동양권 국가에 공동체의식을 중심으로 한 사회를 형성케 했고, 전통의 수호라는 가치와도 맥을 같이 합니다. 품종과 그에 걸맞은 조리법에 따라 필라프, 리소토, 초밥, 떡과 같은 요리를 파생시켰으며 최근의 소비량 감소 추세를 농업 기술 개발과 고급화 전략으로 타개, 대안적 식재료로 다시금 조명받고 있습니다.

목차

2 Intro

10 Letter from F

12 Destination

지형과 생활 풍습에 따라 독특한 아름다움을 발견할 수 있는 쌀 경작지

18 Into the Origin

발리의 계단식 논을 통해 본 종교적철학과 농업 공동체의 가치

24 Rice Road

26 From Indonesia

발리에서 찾은 인도네시아인의 오랜 전통과 영혼이 깃든 전통 쌀 요리

42 To Japan

일본을 대표하는 쌀 메뉴를 통해 본 밥의 역사와 의미

56 Academic Manual

밀가루와 고기를 대체할 트랜지셔널 푸드로 떠오른 쌀의역사와 전통, 트렌드

80 Interview

80 Henry Alexie Bloem 한 그릇의 쌀 요리에도 발리의 특색을 담는 인도네시아 요리의 대가 헨리 알렉시 블로엠

86 Tobio Fukumoto 세밀한 디테일로 11년째 미슐랭 별을 획득한 일본 스시야의 숨은 강자 후쿠모토 토비오

92 On the Table

쌀의 매력을 환기시켜주는 세계 각국의 메뉴

100 Experiment

지리산에서 제철음식학교를 운영하는 고은정 대표와 함께한 쉽고도 어려운 밥짓기의 정석

102 F Cut

고유의 향과 이름을 지닌 한반도 8도를 대표하는 토종쌀 도감

108 The Future of Rice

한국 쌀 시장의 터닝포인트로 꼽히는 즉석밥과 토종쌀을 통해 본 쌀의 미래

124 Interview

124 Atsuo Otsuka 쌀 사업을 통해 새로운 라이프스타일을 제시하는 오코메야 대표 오쓰카 아쓰오

130 User Scene

서로 다른 도시 출신의 쌀을 주식으로 하는 3명의밥상

136 Retail

쌀 맛에 대한 생각을 바꾸는, 건강하고 맛있는 쌀을 소개하는 세계의 쌀가게

146 Market

맛과 품질, 상품성을 고루 갖춘 쌀 가공품 시장

150 References

매거진 《F》에디터가 추천하는 쌀, 그리고 농업에 관한 책과 영상

152 Outro

158 Dictionary

159 Index

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.