MAGAZINE F

ISSUE NO. 3

CHICKEN

출간일 2018년 7월 27일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        148

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

닭은 번식이나 관리 등 생산의 전반적인 과정이 비교적 용이하며, 비용 대비 영양학적 가치도 탁월해 대중적 선호도가 매우 높은 식재료입니다. 전 세계에서 한 해 동안 소비되는 닭고기의 양은 9천만 톤을 육박하며, 개체수로는 400억마리에 달합니다. 이는 대표적인 식용가축인 소나 돼지, 양보다 높은 수치로, 특정 지역이나 문화권의 종교적 금기에서도 자유로워 민족과 종교, 문화를 아우르는 화합의 음식으로 자리하고 있습니다. 수많은 곳에서 도시와 지역을 상징하는 닭요리를 쉽게 만나볼 수 있는 것 역시 닭이라는 식재료가 가진 보편성과 평등성에 기인합니다.

목차

2 Intro

10 Letter from F

14 The Future Farm

자연과 가축이 조화롭게 살아가는 친환경 목축업의 미래를 보여주는 아이버스틴 농장

20 On Street

푸드페스티벌에서 만난 트렌디한 닭 요리

26 Soul Food

30 New Orleans, U.S.

노예의 음식에서 모두의 소울 푸드가 된 뉴올리언스의 프라이드치킨

42 Kingston, Jamaica

자메이카의 역사적 상흔을 치유하는 자유의 음식 저크 치킨

50 Delhi, India

이질적인 종교와 문화가 혼재된 인도에서 유일하게 허락된 육류

60 Behind the Scene

〈요리人류〉 이욱정 PD가 직접 들려준 치열하고 생동감 넘치는 다큐멘터리 현장 스토리

64 Academic Manual

식문화는 물론 종교, 과학, 산업에도 폭넓게 영향을 끼친 닭에 대한 흥미로운 사실

86 Interview

86 Mark Hix 단순하면서도 대담한 요리와 예술성으로 주목받는 ‘트램셰드’오너 셰프 마크 힉스

91 Antoine Westermann 겸손한 태도로 음식을 대하는 ‘르 코크 리코’ 오너 셰프 앙투안 베스터만

96 On the Table

전통 조리법에 각자의 개성을 담아 궁극의 맛을 창조하는 세계의 레스토랑

104 F Cut

인간과 가장 친근한 동물이기도 한 닭의 아름다움에 대한 기록

112 Innovator

치킨과 배달이라는 키워드를 창의적 코드로 엮어 배달 플랫폼의 패러다임을 바꾼 ‘우아한형제들’ 대표 김봉진

116 Chimmelier

한국 내 치킨의 인기를 증명하는 치킨전문가 콘테스트

122 A Korean Feast

육계의 보급부터 ‘치맥’의 일상화, 치킨 레시피의 역수출까지 한국 치킨의 역사

136 References

식문화 전문가와 셰프들이 추천하는 책과 영상

138 Outro

146 Dictionary

147 Index

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.