MAGAZINE F

ISSUE NO. 1

SALT

출간일 2018년 4월 9일

사이즈     170*240*20mm

무게        350g

Page        132

책 소개

매거진 〈F〉는 매거진 〈B〉와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 〈F〉를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

소금은 나트륨과 염소의 화합물로 인체의 생존을 가능케 함과 동시에 사회, 문화, 경제는 물론 생활 방식 전반에 걸쳐 깊은 영향을 끼쳐온 식재료입니다. 호모 사피엔스 최초의 도시는 염도가 높아 쉽게 소금을 채취할 수 있는 사해 주변에 세워졌고, 고대에는 여러 민족들이 소금을 둘러싸고 치열한 쟁탈전을 벌이기도 했습니다. 또한 부패하기 쉬운 식재료를 장기간 보존토록 하는 촉매로 하몬, 쓰케모노, 김치 등 세계 각지의 대표적 전통 음식을 발달시켰습니다. 수천년 동안 음식의 맛을 돋우는 역할을 하며 지구상의 모든 주방에서 사용되고 있는 소금이야 말로 인류 식문화의 역사 속에서 그 자체로 강력한 상징이라 할 수 있습니다.

목차

02 Intro

10 L etter from F

14 Destination

시대와 삶이 반영된 세계의 아름다운 소금 산지

20 At Læsø

덴마크 작은 섬에 위치한 래소 솔트를 통해?알아본 소금 생산과 유통

28 Salt Road

- Spain

Jamon 하몬의 성지인 하부고의 상징 싱코 호타스에서 관찰한 스페인 대표 염장 식품 하몬

Jamon Maestro 하일루 오너 셰프 엔리케 카바예로

In Conversation 스페인을 대표하는 두 명의 거장 셰프의 요리 철학과 소금 활용 메뉴 

- Japan

つけもの 교토의 유서 깊은 쓰케모노 전문점 시바큐에서 찾은 일본 전통 염장 식품 쓰케모노

In Conversation 소금을 테마로 한 도쿄 레스토랑 셀살살레 오너 셰프 하마구치 마사히로

62 F Lab

소금에 의해 고기가 변하는 과정을 기록한 염장 실험

66 Academic Manual

역사, 전통, 트렌드 등 다섯 가지 테마로 정리한 흥미로운 소금 상식

88 Interview

남아프리카공화국 솔트 오너 셰프 크랙 코맥의 와인과 소금 매칭

92 On the Table

소금을 활용하는 각국의 핫한 레스토랑과 디저트 숍 메뉴

102 User Scene

미식가 4인이 말하는 자신만의 소금 사용법

110 F Cut

저마다 고유의 색과 모양을 지닌 소금에 대한 미학적 관점

120 Interview

포틀랜드 제이콥슨 솔트 오너 벤 제이콥슨에게 듣는 혁신적인 비즈니스로서의 소금

124 Retail

런던, 파리, 뉴욕 등 각 도시의 소금 테마 전문 숍

134 Extended

산업적 측면에서 알아보는 의외의 소금 사용처

140 Market

종류별 대표 제품으로 알아본 소금 총정리

142 References

솔트메이커와 셰프들이 추천하는 요리 책과 영상

144 Outro

152 Dictionary

저자 소개

JOH & Company

2011년 4월 그 모습을 드러낸 제이오에이치는 NHN에서 크리에이티브 마케팅·디자인(CMD) 본부장을 역임한 조수용 대표가 설립한 새로운 집단입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 [그린 팩토리]로 펴내며 출판계에서도 큰 화제를 불러일으킨 바 있습니다. 그는 현재 각 분야의 디렉터를 모아 제이오에이치를 설립한 뒤 NHN에서의 경험을 살려 건축 디자인은 물론 대기업의 브랜드 컨설팅, 인테리어, 제품 등을 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다. 한편 제이오에이치가 바라보는 좋은 브랜드의 관점을 담아 본격적인 자체 브랜드 생산을 준비하고 있으며, 매거진 [B]는 그 첫 번째 결과물로서 (주)제이오에이치와 세상을 잇는 다리가 되고자 합니다.